ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ ΤΟΣΟ ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ ΑΛΛΑ ΚΑΙ ΓΙΑ ΠΡΟΧΩΡΗΜΕΝΟΥΣ Εισαγωγή Σας αρέσει το κρασί και θέλετε να μάθετε περισσότερα για αυτό; Η παρακάτω σειρά άρθρων απευθύνονται σε όσους έχουν ανάγκη κάποιων απλών πληροφοριών που θα τους βοηθήσουν να ξεπεράσουν τις δυσκολίες στα πρώτα τους βήματα στον κόσμο του κρασιού. Γιατί πρέπει να γνωρίζουμε περισσότερα για το κρασί Πιθανό να σας…
Παρότι είναι γνωστό πως η προέλευση των λευκών ποικιλιών πάει πίσω στην αρχαιότητα, οι ερευνητές γνωρίζουν ότι ο πρόγονος όλων των σημερινών, λευκών, ποικιλιών ήταν μια κόκκινη ποικιλία. Αυτό που δε γνώριζαν ήταν ο τρόπος που έγινε η εξέλιξη και πως γεννήθηκαν οι λευκές ποικιλίες όπως τις γνωρίζουμε σήμερα. Πρόσφατα η απάντηση δόθηκε από μια ομάδα ερευνητών της CSIRO (Commonwealth…
Χωρίς αυτά δε θα ήταν δυνατή η παραγωγή κρασιού. Τα σάκχαρα, υπό μορφή γλυκόζης και φρουκτόζης, που υπάρχουν στα σταφύλια μετατρέπονται από τους σακχαρομύκητες σε αιθυλικό οινόπνευμα και διοξείδιο του άνθρακα. Τα σταφύλια, μέσω της φωτοσύνθεσης στα φύλλα του αμπελιού, παράγουν σακχαρόζη η οποία κατά την ωρίμανση των σταφυλιών μετατρέπεται (στην ακρίβεια τα μόρια της σακχαρόζης υδρολύονται από το ένζυμο…
Στις ζεστές χώρες, όπου οι κλιματολογικές συνθήκες δεν επιτρέπουν την αποθήκευση στα σταφύλια, αρκετών οξέων, μια συνηθισμένη διαδικασία είναι η προσθήκη στο μούστο τρυγικού οξέως (το φυσικό οξύ των σταφυλιών). Να υπενθυμίσουμε πως τα οξέα στο κρασί προέρχονται είτε από τα σταφύλια (τρυγικό, μηλικό, κιτρικό) είτε από τη διαδικασία της ζύμωσης (οξικό, γαλακτικό. ηλεκτρικό). Αν λάβουμε υπόψη πως το κάθε…
Τα οξέα παίζουν σπουδαίο ρόλο στη σύσταση ενός οίνου. Χωρίς αυτά το χρώμα του κρασιού θα ήταν πολύ παράξενο, η γεύση και η ποιότητα θα ήταν σημαντικά υποδεέστερη. Τα βασικά οξέα του οίνου είναι το τρυγικό και μηλικό τα οποία προέρχονται απευθείας από το σταφύλι. Πολλά άλλα οξέα εμφανίζονται κατά τη διάρκεια της πολύπλοκης διαδικασίας της ζύμωσης, σαν αποτέλεσμα της…
Είναι το χρησιμότερο από όλα τα «πρόσθετα» του κρασιού. Είναι γνωστό εδώ και αιώνες και χρησιμοποιείτο πολύ πριν γίνει πλήρως κατανοητή, η επίδραση του στο κρασί. Στην ακρίβεια λέγοντας την έκφραση «θείωση» του μούστου ή κρασιού, δεν είναι απόλυτα ορθή. Στο μούστο ή και κρασί προσθέτουμε θειώδες (SO2) και όχι θειάφι. Το κάψιμο φυτιλιών θειαφιού ήταν πολύ σύνηθες φαινόμενο, για…
Είστε οινόφιλος, Connoisseur Οίνου, εστιάτορας, σερβιτόρος, οινοχόος ή απλά αγαπάτε το κρασί; Στο άρθρο που ακολουθεί θα μάθετε περισσότερα για τα αρώματα του κρασιού: Ποια είναι, η προέλευση τους, πότε εμφανίζονται ή δημιουργούνται, ποιες κατηγορίες και ο ρόλος τους στο κρασί. ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Τα αρώματα των οίνων είναι φυσικά, δεν είναι προστιθέμενα όπως μερικοί πιστεύουν. Αυτά προέρχονται: Από την ποικιλία σταφυλιού…
Υπάρχει ένα γενικό αίτημα στην Ευρώπη όπως όλα τα τρόφιμα, που έχουν διάρκεια ζωής μικρότερη από 72 εβδομάδες, να φέρουν ημερομηνία λήξης στην ετικέτα τους (κατανάλωση κατά προτίμηση πριν… ή best before). Είναι γεγονός πως στο κρασί δε θα δούμε κάτι τέτοιο αφού, σχεδόν όλα τα κρασιά έχουν διάρκεια ζωής περισσότερο από 72 εβδομάδες. Μια προσέγγιση είναι πως το κρασί…
