Χωρίς αυτά δε θα ήταν δυνατή η παραγωγή κρασιού. Τα σάκχαρα, υπό μορφή γλυκόζης και φρουκτόζης, που υπάρχουν στα σταφύλια μετατρέπονται από τους σακχαρομύκητες σε αιθυλικό οινόπνευμα και διοξείδιο του άνθρακα. Τα σταφύλια, μέσω της φωτοσύνθεσης στα φύλλα του αμπελιού, παράγουν σακχαρόζη η οποία κατά […]
Ο ΡΟΛΟΣ ΤΩΝ ΣΑΚΧΑΡΩΝ ΣΤΑ ΣΤΑΦΥΛΙΑ ΚΑΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ Read More »
Στις ζεστές χώρες, όπου οι κλιματολογικές συνθήκες δεν επιτρέπουν την αποθήκευση στα σταφύλια, αρκετών οξέων, μια συνηθισμένη διαδικασία είναι η προσθήκη στο μούστο τρυγικού οξέως (το φυσικό οξύ των σταφυλιών). Να υπενθυμίσουμε πως τα οξέα στο κρασί προέρχονται είτε από τα σταφύλια (τρυγικό, μηλικό, κιτρικό)
ΒΕΛΤΙΩΣΗ ΤΗΣ ΟΞΥΤΗΤΑΣ ΤΩΝ ΟΙΝΩΝ Read More »
Το κονιάκ είναι το απόσταγμα (eau-de-vie) από ζυμωμένα λευκά σταφύλια με παλαίωση για τουλάχιστο 2 χρόνια που παράγεται στην πόλη του Cognac και τις 6 γύρω περιοχές. Συνηθίζεται να λέγεται πως όλα τα κονιάκ είναι Brandy’s, όχι όμως όλα τα Brandy’s είναι κονιάκ. Είναι μοναδικό:
ΤΟ ΚΟΝΙΑΚ (Το ελιξίριο των Θεών) Read More »
Τα οξέα παίζουν σπουδαίο ρόλο στη σύσταση ενός οίνου. Χωρίς αυτά το χρώμα του κρασιού θα ήταν πολύ παράξενο, η γεύση και η ποιότητα θα ήταν σημαντικά υποδεέστερη. Τα βασικά οξέα του οίνου είναι το τρυγικό και μηλικό τα οποία προέρχονται απευθείας από το σταφύλι.
Η ΟΞΥΤΗΤΑ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Read More »
Οι ευεργετικές επιπτώσεις στην υγεία του ανθρώπου από την κατανάλωση κρασιού είναι πάρα πολύ γνωστές και απετέλεσε και αποτελεί αντικείμενο έρευνας για πολλούς επιστήμονες. Σαν αποτέλεσμα η λίστα με τις ευεργετικές επιπτώσεις του κρασιού, στην υγεία μας, καθημερινά αυξάνεται και νέα αποτελέσματα βλέπουν το φως
Η ΜΕ ΜΕΤΡΟ ΚΑΤΑΝΑΛΩΣΗ ΤΟΥ ΚΡΑΣΙΟΥ Read More »
Είναι το χρησιμότερο από όλα τα «πρόσθετα» του κρασιού. Είναι γνωστό εδώ και αιώνες και χρησιμοποιείτο πολύ πριν γίνει πλήρως κατανοητή, η επίδραση του στο κρασί. Στην ακρίβεια λέγοντας την έκφραση «θείωση» του μούστου ή κρασιού, δεν είναι απόλυτα ορθή. Στο μούστο ή και κρασί
Η ΧΡΗΣΗ ΚΑΙ Ο ΡΟΛΟΣ ΤΟΥ ΘΕΙΩΔΟΥΣ ΣΤΗΝ ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ Read More »
Είστε οινόφιλος, Connoisseur Οίνου, εστιάτορας, σερβιτόρος, οινοχόος ή απλά αγαπάτε το κρασί; Στο άρθρο που ακολουθεί θα μάθετε περισσότερα για τα αρώματα του κρασιού: Ποια είναι, η προέλευση τους, πότε εμφανίζονται ή δημιουργούνται, ποιες κατηγορίες και ο ρόλος τους στο κρασί. ΤΑ ΑΡΩΜΑΤΑ ΤΟΥ ΟΙΝΟΥ Τα αρώματα των
ΜΑΘΕΤΕ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΓΙΑ ΤΟ ΚΡΑΣΙ – ΑΡΩΜΑΤΑ Read More »
Πολύ συχνά συναντούμε στην άκρη των γραμμών του αμπελιού τριανταφυλλιές. Αυτό αποτελούσε μια συνήθεια των αμπελουργών για να μπορούν να εντοπίσουν πιο εύκολα τον μύκητα Uncinula necator(syn. Oidium tuckeri), που προκαλεί την μυκητολογική ασθένεια, γνωστή στους αμπελουργούς σαν «Στάχτη». Η στάχτη προσβάλλει τους βλαστούς, τα φύλλα και σε προχωρημένο
ΠΟΙΑ Η ΣΧΕΣΗ ΤΗΣ ΤΡΙΑΝΤΑΦΥΛΛΙΑΣ ΜΕ ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ Read More »
Το αμπέλι είναι ένα πανάρχαιο φυτό (υπήρχε εδώ και χιλιάδες χρόνια) του οποίου τα σταφύλια καταναλώνονταν φρέσκα ή σαν χυμός. Το μόνο που χρειαζόταν ήταν να παραμείνει ο χυμός για περισσότερο διάστημα εκτεθειμένος ώστε οι ζυμομύκητες να επιτελέσουν το θαύμα τους. Τελικά το κρασί ήταν
ΤΟ ΑΜΠΕΛΙ – ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ Read More »
Υπάρχει ένα γενικό αίτημα στην Ευρώπη όπως όλα τα τρόφιμα, που έχουν διάρκεια ζωής μικρότερη από 72 εβδομάδες, να φέρουν ημερομηνία λήξης στην ετικέτα τους (κατανάλωση κατά προτίμηση πριν… ή best before). Είναι γεγονός πως στο κρασί δε θα δούμε κάτι τέτοιο αφού, σχεδόν όλα
ΕΧΕΙ ΤΟ ΚΡΑΣΙ ΗΜΕΡΟΜΗΝΙΑ ΛΗΞΗΣ; Read More »
